啤酒釀造用水確實(shí)對(duì)啤酒釀造過(guò)程產(chǎn)生重要影響。以下是一些與啤酒釀造用水相關(guān)的因素：

1. 水質(zhì)：釀造用水需要清澈透明，無(wú)污染，不含有害物質(zhì)，如重金屬離子、銨鹽、氯離子等。同時(shí)，水的PH需要呈中性或酸性，一般介于6.8至7.2之間。

2. 離子濃度：水中離子的濃度也會(huì)影響啤酒的釀造過(guò)程和終產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，鈣離子可以調(diào)節(jié)麥汁的PH值，利于穩(wěn)定酶的活性，同時(shí)也是酵母發(fā)酵的必須元素，有利于終酒液中蛋白質(zhì)凝聚和酵母沉降，促進(jìn)酒體澄清和穩(wěn)定。鎂離子的作用與鈣離子類似。鈉離子可以凸顯甜味，但是濃度過(guò)高時(shí)，又會(huì)表現(xiàn)出咸味、酸味。硫酸根離子則可以影響水質(zhì)軟硬，可以突出啤酒花的味道。

3. 水源選擇：釀酒廠通常會(huì)選擇有良好水源的地方作為廠址，因?yàn)樗|(zhì)會(huì)直接影響到啤酒的口感和質(zhì)量。

以上是啤酒釀造用水的一些秘密，這些因素都會(huì)影響到啤酒的口感和質(zhì)量。但是，不同的啤酒風(fēng)格和不同的釀酒工藝也會(huì)對(duì)啤酒釀造用水產(chǎn)生不同的要求。因此，在啤酒釀造過(guò)程中，需要根據(jù)具體情況靈活運(yùn)用這些知識(shí)。